蛋黃蛋白分離，蛋白先放進冷藏備用

西洋梨洗淨切丁和開水攪打成汁

過篩後留下20ml西洋梨汁

和蛋黃、麵粉攪打至無顆粒備用

蛋白取出擠入檸檬汁打發至尖勾狀

將1/3蛋白倒入蛋黃泥（步驟4）後用上下攪拌的方式拌勻

再倒回與剩下2/3的蛋白拌勻

起熱鍋開小火不加油，由上往下滴入平底鍋，鍋裡滴2-3滴水蓋蓋子煎個30秒到1分鐘表面有泡泡即可翻面

再煎個30秒即可起鍋